Idromele Chimere di Castagno e cotechino con mostarda di mele cotogne e purea di lenticchie
Idromele Chimere di Castagno e cotechino con mostarda di mele cotogne e purea di lenticchie
mettete in ammollo le lenticchie per 1h. Intanto cuocete il cotechino appena forato in 2 lt d'acqua acidulata con 100 gr d'aceto. Cuocetelo per un paio d'ore. Sbucciate e private del torsolo la mela. In una casseruola fate bollire 100 gr di succo di limone con lo zucchero unitevi la mela cotogna in tocchi e cuocete con fuoco al minimo per 40' circa. Unite infine la senape piccanteo ancora meglio sarebbe aggiungere l'essenza di senape. Lessate le lenticchie assieme alla cipolla, la carota e l'alloro e frullate fino a ottenere una purea; aggiustate di sale. Servite il cotechino con la mostarda e la purea di lenticchie. Ottimo se accompagnato con del pane di segale tostato. Idromele Chimere di Castagno fresco.
Cotechino con mostarda di mele cotogne e purea di lenticchie: la Cucina Italiana, gennaio 2014